Cuando compras un buen embutido artesanal, un queso curado o un jamón recién cortado, quieres que conserve intactos su aroma, su textura y su jugosidad desde la primera loncha hasta la última. Sin embargo, una conservación inadecuada en casa —como dejar las piezas expuestas a corrientes de aire, cambios bruscos de temperatura o excesiva humedad— puede resecar el producto o alterar sus matices en pocos días.
Desde nuestro mostrador en El Artesano (Archena), compartimos contigo los consejos más prácticos y efectivos para conservar cada tipo de producto en tu hogar como un auténtico profesional.
1. Cómo conservar embutidos curados en pieza entera
Las piezas enteras de chorizo, salchichón, lomo embuchado o fuet son productos vivos que siguen respirando. Si la pieza aún no se ha empezado, el mejor lugar para guardarla es una despensa fresca, seca, oscura y bien ventilada, con una temperatura estable entre 12 °C y 16 °C, lejos de fuentes de calor como el horno o los radiadores.
Una vez que hayas empezado a cortar la pieza:
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Cubre la zona del corte con un trozo limpio de papel film transparente o papel encerado bien ajustado para evitar que el aire oxide y endurezca la cara expuesta.
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Si decides guardarla en el frigorífico (especialmente en los meses de verano en Murcia), colócala en el cajón de las verduras —que es la zona menos fría y con menor corriente de aire— envuelta en un paño de algodón limpio o papel parafinado, nunca en bolsas de plástico cerradas herméticamente que generen condensación.
2. Embutidos loncheados y sobres envasados al vacío
Cuando te llevas tus embutidos o jamón ya loncheados de nuestra tienda en sobres al vacío o papel alimentario, su conservación es muy sencilla:
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Envasados al vacío: Guárdalos en la nevera entre 2 °C y 6 °C. Así pueden mantenerse en perfectas condiciones durante varias semanas. Recuerda abrir el sobre unos 20 o 30 minutos antes de consumirlo para que las lonchas se separen fácilmente sin romperse y recuperen todo su aroma.
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Corte del día en papel: Si los has pedido cortados al momento para consumir en los próximos días, mantenlos bien envueltos en su papel encerado dentro de un recipiente hermético en la nevera y consúmelos preferiblemente en un plazo de 3 a 5 días.
3. Embutidos frescos (longanizas, morcillas y preparados)
A diferencia de los curados, los elaborados frescos no han pasado por un proceso de secado y contienen mayor porcentaje de humedad, por lo que requieren refrigeración constante entre 0 °C y 4 °C. Lo ideal es cocinarlos en un plazo máximo de 48 a 72 horas desde su compra. Si no vas a consumirlos en esos días, puedes congelarlos perfectamente bien envueltos en porciones individuales para descongelarlos lentamente dentro de la nevera la noche anterior a su preparación.
4. El cuidado del queso en la nevera
Para que los quesos curados y semicurados no se resequen ni absorban olores de otros alimentos en el frigorífico, envuélvelos en papel vegetal, papel encerado o guárdalos en una quesera con ventilación controlada en la parte menos fría de la nevera.
Si tienes dudas sobre cómo conservar algún corte especial o quieres llevarte tus embutidos preparados al vacío para mayor comodidad, visítanos en El Artesano (Calle Enrique Salas Nº 1, 30600 Archena) y te lo preparamos justo como lo necesites.
